Tonno Rosso di Corsa Carloforte

Il tonno di corsa pescato in mattanza presso le coste sarde.

Il metodo è quello antico delle tonnare fisso presso le quali si effettua la rinomata mattanza ormai non più cruenta come una volta. La tonnara fissa aspetta il passaggio dei tonni e solo una limitata parte di essi entra nelle reti. 

La lavorazione si effettua solo con il tonno rosso ed esclusivamente a lama di coltello.

Mani sapienti lo lavorano per dare vita al tonno ventresca e tarantello con solo aggiunta di sale marino. 

I tagli vengono posizionati nelle latte dove vengono ricoperti con olio d'oliva. 

Formato : gr 160